カンジャン ケジャン 札幌。 カンジャンケジャンの食べ方や効果は?バナナマンもおすすめするお店に行くべし!

『カンジャンケジャン?うまいじゃん!ソウルじゃん! 2013食欲の秋』ソウル(韓国)の旅行記・ブログ by satopi39さん【フォートラベル】

カンジャン ケジャン 札幌

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カンジャン ケジャン 札幌

カンジャンは、コチュジャン(唐辛子味噌)、テンジャン(味噌)、チョングクジャン(清麹醤)などと並ぶ朝鮮半島の伝統的な基本調味料の1つ。 日本料理でいう醤油にあたり、見た目は日本の醤油とそっくりだが、実際に口にしてみると、風味は醤油とは微妙に異なる。 韓国でも古くから醸造され、煮物料理やヤンニョム(合わせ調味料)のベースなどとして使われてきた。 カンジャンは、醤油と同様に、味を調えたり旨味を引き出したりといった、さまざまな用途で利用される。 カンは「塩味」、ジャンは伝統調味料の総称である「醤(ジャン)」を表している。 つまり、カンジャンとは「塩味の醤」という意味だ。 カンジャンは国教として仏教を強く重んじていた時代に発見されたともいわれている。 殺生が禁じられタンパク源が限られる中、カンジャンは米などの穀物では足りない、必須アミノ酸であるリシン(リジン)の補完にも一役買ったとも思われる。 日本の醤油と同様には熟成期間の長さによって濃口と薄口があり、濃口がチンカンジャン、薄口がククカンジャンと呼ばれ使い分けられる。 家庭ではそれに加えてヤンジョカンジャン(醸造醤油)とよばれるものもよく使用されている。 さらに、伝統的な自家製のものか工業的に大量生産された市販製品かによっても呼び名が変わる場合もあり、カンジャンの呼び名はかなり数多く存在しているとされる。 カンジャン製造が工業化されるまでは、カンジャンをはじめとした各種のジャンは家庭で作るものであったという。 伝統的な製法は冬期に開始される。 主原料である「ペクデ」または「メジュコン」と呼ばれる大豆を1晩水に漬けて膨らませたあと、ゆでて臼ですりつぶし、豆の形を残した粗めのペースト状にする。 このペーストを一定の大きさの直方体状に固めて「メジュ」とよばれる豆麹に成型する。 メジュはカンジャンのほか、テンジャン、コチュジャンなど各種ジャン類の材料にも利用される。 メジュは湿気や換気が調整され暖かく保たれた部屋でカビを生えさせたあと、藁で縛って冬の間、軒先や部屋に吊り下げて発酵させる。 藁に含まれる枯草菌により、メジュの発酵は促進される。 メジュの大きさにもよるが、1か月~3か月後の早春から日光に当ててカチカチに固くなるまで乾燥させ、大きなカメの中に殺菌と消臭のための木炭とともに入れて塩水を加え、さらに発酵させる。 メジュと塩水の入ったカメのふたは雨天や夜間以外には外されて日光に当てられる。 発酵が進むと、上澄みの液体はカンジャンに、固くて塩辛い塊はさらに乾燥させて熟成させるとテンジャンとになる。 カンジャンは呼び名も種類も数多くあるが、前述したように、家庭では主にチンカンジャンとククカンジャン、ヤンジョカンジャンと呼ばれるものが使われている。 チンカンジャンは、塩分が少なめでほのかな甘味があり、色が濃いのが特徴。 熱を加えても味の変化が少ないため、煮物、炒め物などの加熱調理に向いているといえる。 ククカンジャンは日本の薄口しょうゆと同様に、塩分含有率が高く、色が薄めなのが特徴。 汁物や和え物など、素材本来の色を残しつつ味を調えたいときに塩の代わりに使用することが多い。 そのほかスープや鍋料理、ナムル等の塩味をつけるために使われる。 ヤンジョカンジャンは微生物による発酵と長期熟成で醸造されるため、深みのある味わいと豊かな香りをもつ。 ドレッシングやつけダレなどに混合されたり、食材にそのままつけたりして食される。 カンジャンといえば、カンジャンケジャン(ワタリガニの醤油漬け)という人気韓国料理のメイン調味料としても知られている。 日本人観光客が韓国で食べたい料理トップ3に必ず入るといってもよい「カンジャンケジャン」は、新鮮な生のワタリガニを塩に漬け込み熟成させた韓国料理である「ケジャン」の中でも醤油漬けにしたものを「カンジャンケジャン」と呼び、「ごはん泥棒」の異名をもつ。 仕上げにカニの甲羅の中でごはんとカニ味噌とカンジャンをしっかり混ぜ、韓国のりをふりかけたり巻いたりして食べる。

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カンジャンケジャン

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韓国の絶品料理!「カンジャンケジャン」って?• カンジャンケジャンの種類と効能・効果• カンジャンケジャンの食べ方を紹介!• バナナマンも大好き!カンジャンケジャンが美味しいお店3選!• 韓国に行ったら絶対に食べてほしい「カンジャンケジャン」の魅力 韓国の絶品料理!「カンジャンケジャン」って? カンジャンケジャンは、 「蟹の醤油漬け」のことです。 新鮮な生のワタリガニを醤油ダレで漬け込み、熟成させます。 生のワタリガニを使用するので、 「鮮度」がとにかく重要です。 美味しいお店のカンジャンケジャンは鮮度にこだわっており、 お店によって味の差が出やすい料理でもあります。 旬のメスの蟹を使ったカンジャンケジャンが特に美味しく、卵も詰まっているので、蟹の味をしっかりと味わえます。 カンジャンケジャンの種類と効能・効果 カンジャンケジャンは大きく分けて、 「醤油ベース」と 「ヤンニョムベース」の2種類があります。 ヤンニョムとは、唐辛子を使用した甘辛いタレのことです。 ヤンニョムベースの場合は、 「ヤンニョムケジャン」という料理になります。 一般的なのは、カンジャンケジャンですが、最近はヤンニョムケジャンも大人気です。 そんなカンジャンケジャンですが、 健康の為になる意外と知られていない効果があります。 以下を、参考にしてください。 骨を丈夫にするキトサンが豊富• 産後の痛みや生理障害を減らすタウリンが豊富• 脂肪を燃やし血管を綺麗にする善玉コレステロールは含まれている• 成人病の予防 他にも、 ワタリガニはタンパク質やカルシウム、ビタミンやミネラルも含んでいるので、生での調理がぴったりの食品です。 カンジャンケジャンの食べ方を紹介! ここでは、 カンジャンケジャンの食べ方を紹介していきます。 食べにくいイメージがありますが、簡単に食べれるので、参考にしてみてください。 カットする(カットされていない場合は、蟹の足と胴体をカットする)• 腹を開ける• 背と腹の皮を切ってから肉を切る• カニミソは最後にご飯と混ぜるので取っておく 以上が基本的な食べ方ですが、カンジャンケジャンは身を味わうというよりも 「吸いだすように食べて蟹の旨味を感じる」というのが美味しい食べ方です。 ワタリガニなので、ズワイガニやタラバガニのように身がしっかりしているとは言えません。 蟹の旨味とカンジャンの旨味を楽しんでください。 カンジャンケジャンとよく合う組み合わせも、紹介しておきます。 特に甘くて少しとろっとしたチャミスルとの相性は抜群です。 バナナマンも大好き!カンジャンケジャンが美味しいお店3選! ここでは、 日本で美味しいカンジャンケジャンが食べれるお店を紹介していきます。 中には、人気お笑い芸人の バナナマンがおすすめするお店もあるので、ぜひ足を運んでみてください。 店の名前にも、カンジャンケジャンと入っているくらい、カンジャンケジャンに力を入れています。 本物のカンジャンケジャンを食べてみたい方は、絶対にここがおすすめです。 店名:プロカンジャンケジャン赤坂店• アクセス:赤坂見附駅(10番口)から徒歩4分• 定休日:年始• A5ランクの黒毛和牛を使ったお肉料理が有名ですが、ここではカンジャンケジャンではなく、 ヤンニョムケジャンが味わえます。 店名:ソウル食堂• アクセス:JR関内駅から徒歩5分• 定休日:年中無休• 秘伝の醤油ダレで漬け込んだカンジャンケジャンは絶品です。 アットホームな韓国の雰囲気を味わいながら、本場のカンジャンケジャンを召し上がってみてください。 店名:名家• アクセス:JR新大久保駅から徒歩7分• 定休日:年中無休• 席数:40席 韓国に行ったら絶対に食べてほしい「カンジャンケジャン」の魅力 日本でもカンジャンケジャンは食べれますが、韓国に旅行に行く際には絶対に本場のカンジャンケジャンを食べてみてください。 やはり、 現地で食べる味と雰囲気は格別です。 お酒と一緒に、ご飯と一緒に。 なんでも合うのがカンジャンケジャンの魅力でもあります。 まずは、今回紹介したお店で「カンジャンケジャン」を召し上がってみてください。 口の中に広がる蟹の旨味は、本当に絶品です。

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