捌いていく。 めいつ獲れのブランド魚「美々鯵」を捌いていくっ!!

捌いていくっ!(2020年07月09日 11:17)|ことね 写メ日記/ぽちゃぽちゃイケてる

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オーストラリアと伊勢海老の豆知識 オーストラリアでとれる伊勢海老は、 ロックロブスター(Rock Lobster)という名称のものが一般的。 しかし中にはクレイフィッシュ(Crayfish=ザリガニの意味)と呼ぶ方もいて、ロブスターもクレイフィッシュも伊勢海老という認識。 「ロブスターには大きなハサミがあって、クレイフィッシュにはハサミが無い」という意見もありますが、「ロブスターは海水に生息してクレイフィッシュは真水に生息する」という意見もあり…… 「海に住んでて大きいハサミが無い伊勢海老って、結局どっちやねん」というこの問題。 結局どっちなのかは、未だに謎のままです……。 (結論:美味しければどっちでも良い) オーストラリアの釣り人にとって、伊勢海老はかなり身近な存在。 自分で釣らないという方も、お裾分けしていただく機会があるかもしれませんよ。 かくいうわたしも先日、勤務先のカフェから釣れたての伊勢海老をいただいてきました!• 伊勢海老(ロブスター・クレイフィッシュ)の下準備 伊勢海老を丸ごとグリルする時は、まず下茹でしてからオーブンで焼くのがおすすめ。 身を切る時に切りやすく、味噌や旨味が外に出すぎないので、より美味しく食べられます! また、茹でて軽く火を通すことによって「外は焦げてるのに中はまだ生……」みたいな生焼けも回避することができます。 さっそく下茹でして捌く手順を見ていきましょう。 それではこちらを捌いていくッ!(某チューバーさん風に) 1.伊勢海老を下茹でする お鍋にお湯を沸騰させて、伊勢海老をえーいと丸ごと放り込みます。 (今回は手頃な鍋がなかったので、中華鍋で代用しました。 ) 長すぎるひげは茹でる前にカットしておいてもOKです。 3分茹でたら上下をひっくり返して更に3分ほど茹でていきます。 合計6分茹でたらザルに上げて、冷水を流しながら殻を素手で触って冷たく感じるくらいまで冷やします。 2.伊勢海老を半分にカットする 伊勢海老のお腹の方を上に向けたら、包丁で半分に切っていきます。 頭や背中の殻は特に硬いので、キッチンばさみを使っても良いでしょう。 3.背わたや内臓を取り除く 半分にした身のうちどちらかに背わたが入っているので、取り除きます。 オレンジ色の部分は味噌なので、そのままでOKです(旨味のもとですよ!)。 これで下処理は完成です。 この後は好みの味付けをして、いよいよオーブンで焼いていきます。 伊勢海老のオーブングリルを作ろう! 下処理した伊勢海老を丸ごと使って、 伊勢海老のオーブングリルを作っていきましょう! ぎゅっと凝縮された旨味がたまらない!贅沢な一品です。 新鮮な伊勢海老は、やっぱりシンプルなレシピで素材の味を楽しみたいですよね。 ぷりぷりした尻尾の身や味噌を楽しむのはもちろん、カニを食べる要領で、 脚の身も召し上がってみてください! スモーキーな香ばしさが移った身は、まるで燻製のような美味しさです。 伊勢海老のオーブングリルの作り方 下準備• 今回は、約1kgの伊勢海老を17分焼きました。 ) 4.表面にこんがり焦げ色がついたら出来上がり! 味付けをしてオーブンで焼くだけなのでとっても簡単です! お好みで野菜を一緒にグリルして、付け合わせにしても良いですね。 半身にそれぞれ別の味付けをして、2種類のフレーバーを楽しむのもおすすめです。 (ハーフ&ハーフピザ的な) 伊勢海老のグリル:味付けのアイディア• 味噌マヨネーズ 和風の定番!味噌マヨです。 美味しくないわけない組み合わせ。 伊勢海老に味噌を塗ってから、マヨネーズをたっぷりとのせ、黒胡椒をかけます。 ガーリックバター 刻んだにんにくと溶かしバターを混ぜ、伊勢海老にたっぷりとかけます。 パン粉やパセリなどハーブを上に乗せると更に美味しいです。 にんにくはチューブ入りのものを使ってもOK。 無塩バターを使う場合、塩をプラスしましょう。 バジルソール パスタ用のバジルソール(ペストソース)をのせて焼くのもおすすめ。 パン粉やチーズを乗せても美味しいです。 ピザ風 ピザソースととろけるチーズをのせて焼けば、ピザ風の伊勢海老グリルに! 採れてから日がたってしまった伊勢海老を使うときなど、臭みが気になる時におすすめです。 テルミドール テルミドールとは、伊勢海老やオマール海老にホワイトソースとチーズをのせて焼いたフランス料理。 こちらもソースの味が強いので、少し日がたった伊勢海老を美味しく食べたい時におすすめです。 まとめ ご家庭でも美味しく伊勢海老を食べる方法として 「簡単な下準備の方法」と 「オーブン焼きのレシピ」をご紹介しました! 「伊勢海老は好きだけど、実際自分で調理するとなると、どうやって食べたらいいのかわからない」って方、多いんじゃないでしょうか。 伊勢海老は高級食材なので、調理するときも失敗したくなくて、ちょっとドキドキしますよね……。 今回ご紹介したオーブングリルなら、オーブンに入れて焼くだけなので簡単に作れる&伊勢海老の旨味を逃さずに美味しく食べられます! ぜひお好みの味付けで試してみてくださいね。

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捌いていくっ!(2020年07月09日 11:17)|ことね 写メ日記/ぽちゃぽちゃイケてる

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2020年2月20日にチャンネル登録者数300万人を突破した、「さばいていく! 」でおなじみの人気クッキング系YouTuber「きまぐれクック」。 そんな「きまぐれクック」を最近見始めたという方も、チャンネル内の様々な動画を楽しめるよう、今回はきまぐれクックかねこが「珍魚」を捌いている過去の動画をいくつか紹介していこう。 きまぐれクックかねこが過去に捌いた珍魚を紹介! 流通禁止の違法深海魚!? かねこが「バラムツ」をさばいていく! 2018年11月26日に公開された動画「【無修正】流通禁止の違法深海魚がついに俺の手に。 さばいていく。 ほんとのさばき方はこれ。 Deep-sea fish of poison」では、 流通が禁止されているという「バラムツ」をさばいたきまぐれクックかねこ。 この動画は、極力カットなどの編集をせずに魚をさばく映像を公開する「ノーカット魚捌き」シリーズ第12回目の動画である。 引用: この回でさばいた 「バラムツ」は、魚に詳しい人ならご存知の「食べ過ぎるとお尻から油が出てしまう」魚で、流通が禁止されているのだとか。 お腹の中身が衝撃的!? かねこが「フグ」をさばいていく! 2019年8月28日には、「全身『水』のフグのお腹の中身が・・・。 こんなん食べてるの!?」という動画の中で、変な魚おじさんから頂いた「フグ(ヨリトフグ)」をさばいたかねこ。 太平洋側に生息し、体に水分を多く含んでいるのが特徴だ。 引用: 基本的には「無毒」(皮・白子・身)だが、肝臓に毒をもつ個体が発見されてからは肝臓の販売は禁止されている。 肝臓と卵は食べられないので注意しよう。 幻の「スマガツオ」をかねこがさばいていく! 2019年12月13日に公開された動画「知る人ぞ知る全身脂まみれの幻のカツオ『スマガツオ』のお味はいかに!?」では、かねこが「スマガツオ」をさばいている。 人によっては「カツオの中で一番おいしい」と言われることもある、幻のカツオ「スマガツオ」をさばき、カツオのたたきと刺身の2品を作ることに。 引用: 調理中の映像や、普通のカツオとの比較コメントはもちろん、 マグロとカツオの中間の味がすると噂の「スマガツオ」を食べたかねこの食レポもあわせてお楽しみいただきたい。 最新動画ではまぼろしの「ゴジラエビ」をさばく!? かねこの珍魚捌き最新動画は、2020年2月24日にきまぐれクックのサボり場で公開された「まぼろしのエビ『ゴジラエビ』がはいりました。 おあじは?」だ。 シンプルに食べたことがなく、味が気になってかねこが購入したという 「鬼エビ」は、とげとげのある風貌がゴジラに似ていることから「ゴジラエビ」とも呼ばれるのだそう。 引用: 刺身と焼きで調理されたおいしそうなエビたちの映像、そしてゴジラエビを食べた金子の感想もあわせてご覧いただきたい。 果たしてきまぐれクックかねこは次回、どんな珍しいものをさばいていくのか…今後の動画を楽しみにしたい。

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きまぐれクック

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日本の祝い事などでよく出される魚「 真鯛 (マダイ)」 日本では古き時代より祝い日に親しまれてきた真鯛ですが、お高い高級魚でもあります。 青森県では春の終盤の時期に日本海側から陸奥湾内に接岸してきて、定置網で大量に水揚げされたり、釣り船を利用して自分らの手で釣りあげることも可能です。 僕は釣り人なので真鯛は毎年釣って自分で捌くのですが、実は鯛には 一番美味しいサイズがあります。 それは 40~50cmの真鯛。 大きいほど食べ応えは充分にありますが、捌いている段階で身がボロボロに崩れやすいのが口当たりを悪くしてしまいます。 なので、スーパーでも真鯛一匹丸ごと売られている時がありますが、大抵サイズは40cmのものが多く並べれているため、手軽に一番美味しいサイズを手にすることができます。 「大きい魚だけども、捌く要領は全く同じ」 ただ、ちょっと骨が堅かったりトゲがあったり難儀しますが、これから画像を用いて真鯛をスムーズに捌いていけるように解説したいとおもいますので参考にしてください。 基本は同じ「まずは下処理から」 特に難しいことはありません。 ウロコを丁寧にこそぎ落とし、内臓を取り出します。 腹ヒレの所が固く包丁いれずらいですが、力を入れて切ります。 三枚卸しにしていく~まずは頭と胴体を分断 真鯛はブリと違い厚みがない魚なので、切れ目を先にいれてやらないと上手に綺麗に身を剥がす事はできません。 そのためにはまずは頭と本体を切り分けます、、が。 真鯛は中骨が非常にしっかりとしていて固いので、ひと手間を加えます。 頭と本体を分けることができました。 三枚卸しにしていく~本身編 先程も述べたように、真鯛は厚みが無い魚なので各箇所に先に軽い切れ目を入れないと、上手に三枚に卸すことはできません。 この ひと手間が非常に重要です。 コツはしっかりと包丁を引いて切ることです。 エラ側が固いので包丁を強く押し引いて切ります。 アバラ骨は脂身も付いているので、煮物に入れるなりしてコクをだす為に使ったりもします。 刺身・煮付け・塩焼き・ムニエルなどなんにでも合いますし、真鯛一匹丸ごとあれば真鯛尽くしの豪華なお膳ができますので、是非とも一匹丸ごとを購入してご賞味ください。 出刃包丁なくても家庭用包丁でも問題なく捌けますので、ぜひ挑戦してみてください! 自分で捌いたお魚は非常に美味なんですよ。 スーパーに売っているのは刻々と劣化している状態ですので、食べる頃には水っぽくなったりしています。 捌きたての身は空気にもほとんど触れていないため、締まりのいい美味しいお刺身をいただくことができるのが醍醐味です! ・・・自分で釣って自分で捌いて自分で食べたら尚更最高で面白いですよ。 【HN】 :Fishギャングwolfくん 【出身】 :青い森の青森県 【年齢】 :1995年生まれ25歳 【性格】 :人見知りで基本単独行動多め。 自然大好きで心落ち着く所を無意識に探してます。 また時に大胆で好奇心と欲求と野心が非常に強く、そうなったら誰も私を止められない。 【職歴】 :24H交代勤務制の製造職 【趣味】 :アウトドアLove 釣り(渓流・海・沼・陸釣り船釣り問わず)・スノーボード・映画・ぷち観光・キャンプ・食レポ・筋トレ・温泉 【人生目標】:おじいちゃんになった時、今までの経験や出会いの話をた~くさん子供や色んな人に話して話の尽きないおじいちゃんいなること。 あと下ネタ好き。 サイコパス齧り。 興奮しやすい人間。 酒とタバコはしない人間。

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