グラタン とは。 「グラタン」と「ドリア」の違いとは?あたなたどっち派?

グラタンの賞味期限・消費期限・日持ち・保存方法とは

グラタン とは

フランス料理としてのグラタン [ ] 著『料理の手引き』(Le Guide Culinaire)では、以下の4種類に分類されている。 グラタン・コンプレ 加熱していない食材の上にソースをかけて、グラタン・レジェ以上にじっくり時間をかけて、食材が完全に火が通るまで、しっかり焦げ目が付くまで焼く。 日本のグラタンはほとんどこのタイプである。 グラタン・レジェ やなどのにソースを絡めて、溶かしバターとをふりかけてから焼く。 グラタン・ラピットと違い、焦げ目が付くまで焼く。 日本でもよく食される「マカロニグラタン」はこの調理法に分類される。 グラタン・ラピット 下処理として食材を加熱調理をしてから、ソースをかけてさっと軽い焼き目が付く程度に焼く。 その際、下処理した際の煮汁をソースに溶かし込むことで、グラタン・コンプレのような仕上がりに近づける狙いが含まれている手法。 グラッサージュ グラタンの手法を用いて料理を仕上げる、もしくは料理の表面に軽く焦げ目をつけること。 この節のが望まれています。 日本の洋食店でも良く目にするマカロニグラタンは、先の『料理の手引き』にも掲載されており(原書における表記は"Macaroni au Gratin" 、調理手順は、マカロニと刻んだマッシュルームとを混ぜ、バターを塗ったグラタン皿にのせて、おろしチーズとパン粉をふってオーブンで焼くというもので、日本における調理法とほとんど変わらない。 パスタの代わりとしてを使用する例を「風グラタン」と呼ぶ。 においては、第3代が好物のマカロニとを組み合わせて作らせた、「」 を原型とする家庭料理が普及している。 日本におけるグラタンの概要 [ ] ここで日本で一般的に知られているのグラタンを主に紹介する。 ベシャメルソースを用いたグラタン [ ] グラタン 発祥地 主な材料 、 その他お好みで 、、、、、 派生料理 類似料理 、 主にと具(、、、マカロニ、、など)を絡めて、耐熱皿に盛り、チーズをかけて器ごとオーブンで焼いた料理。 現在ではなどでも広く提供され、冷凍食品として販売されているものは、冷凍のままでオーブンで焼くものと、で解凍するものがある。 共通しているのは表面にこんがりと焦げ目をつけることである。 オニオングラタンスープ [ ] は、を炒めてを注ぎ、耐熱カップに入れてを一切れ浮かべ、などをかけてオーブンで焼いたものである。 フランスでは家庭やで提供される庶民料理。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 (ホワイトソース)• 出典 [ ].

次の

グラタンとは (グラタンとは) [単語記事]

グラタン とは

グラタンのカロリーは、食べるお店や種類によって大きく異なりますが、一般的なマカロニグラタンは一食あたり 322g だと、「約490kcal」ほどです。 グラタン以外の食品のカロリー 1食あたり• ドリア:約600kcal• ピザ:約600kcal• スパゲティミートソース:700kcal グラタンに似た食品に、ご飯を入れたドリアがありますが、ドリアはご飯のカロリーがプラスされるので、少しカロリーが上がります。 このようにグラタンのカロリーを見てみると、決して低くはありませんが、他の生クリームやチーズを使っている食品と比べればカロリーは低いと言えます。 グラタンのカロリーは、外食で摂取しても、レトルトやインスタント食品で摂取しても、あまり変わりません。 グラタンの糖質量は? グラタンの糖質量は、1人前 322g あたり「39. 2g」です。 グラタン以外の食品のカロリー 1食あたり• ドリア:約60g• ピザ:44g• スパゲティ:約70g グラタンと他の関連食品を比べた場合、グラタンの糖質は低めということになりますが、一般的な食品と比べると、グラタンの糖質は少し高めと言えるでしょう。 グラタンが糖質のほとんど含まれていないチーズを使っているにも関わらず糖質が高いのは、生クリームやミートソース、マカロニやじゃがいもの糖質が高めだからです。 糖質制限ダイエット中は、グラタンは種類よってはOKとなりますが、ご飯入りのドリアは基本的にNGとなるので、注意しましょう。 ダイエット中のグラタンの注意点 マカロニグラタン・ドリアはNG グラタンといえばマカロニグラタンですが、マカロニはカロリー・糖質が高めなので、ダイエット中は避けるようにし、できれば「えびグラタン」などの低糖質なものにしましょう。 また、ご飯が入っているドリアもNGです。 その他にも、じゃがいも、明太子ソース、お肉などが入っているグラタンは注意が必要です。 グラタンだけで満足しづらい グラタンは、一品料理としては、肉、炭水化物、野菜等、栄養のバランスが取れている食品です。 しかし、一品だけでは物足りず、ついついパンやスープなどを追加して食べがちです。 そうなるとカロリーも高くなりますし、糖質も多く摂ってしまいます。 グラタンにパンやご飯という組み合わせでは、炭水化物が多くなってしまうので、ダイエット中は控えましょう。 グラタンは意外にも塩分が多い そこまで塩っ気を感じませんが、グラタンは塩分が多く、乳製品でもあるので、薄味にすると極端に不味く感じられます。 そのため、塩分を調整しにくい食品なのです。 塩分を多く取ると、体の塩分濃度を下げようと、喉が渇き、水分を取りすぎてしまい、むくみの原因になります。 体がむくむと、代謝が悪くなり、肥満へと繋がる可能性もあるのです。 グラタンにもダイエット効果はある! こうして考えると、あまりダイエットに向いてないようにも思えるグラタンですが、グラタンにもダイエット効果はあります。 種類と食べ方さえ気を付ければ、ダイエット中もOKなのです。 チーズは内臓脂肪を燃焼する働きがある グラタンに多く使われているチーズは、内臓脂肪を燃焼し、代謝をよくする働きがあります。 さらに、チーズは、脂肪がたまりにくい身体を作るとも言われているので、チーズたっぷりのグラタンはダイエット的にも良いと言えるでしょう。 グラタンは満足度が高く、腹持ちも良い グラタンは、カロリーや含まれる糖質の量以上にこってりする感じがあるので、日頃、あっさりした低カロリー食品ばかりを食べている人には、満足感を与えやすいメニューです。 また、腹持ちがよいというメリットもあり、多少グラタン自体にカロリーがあっても、腹持ちがよければ、間食が減り、ストレスも少ないので、ストレスからくるイライラや、やけ食いなども避けやすくなります。 グラタンは「低糖質ダイエット」に最適 カロリー・糖質ともに決して低くはないグラタンですが、実は向いているダイエット法があり、それは「低糖質ダイエット」というダイエット法です。 有名な糖質制限ダイエットとは少し異なります。 通常の糖質制限ダイエットは、短期間で減量しやすいというメリットはありますが、一定期間が経つと体重が停滞しやすくリバウンドしやすいというデメリットもあります。 これに対して、低糖質ダイエットは、緩やかに制限をし、糖質も最低限摂取するダイエット法なので、リバウンドのリスクが低く、体重減少も停滞しづらいという、良いところどりのダイエット法なのです。 グラタンの糖質は、基本的には40gまでの範囲に収まり、栄養満点で腹持ちがいいので、低糖質ダイエットにはうってつけなのです。 太りやすいグラタンの種類は、マカロニやじゃがいも、お肉、お餅、明太子ソースなどが入っているグラタンです。 この場合は、カロリーもそうですが、特に糖質が高くなってしまい、じゃがいもやお肉、お餅が入っていると、低糖質ダイエットにも使えなくなってしまいます。 もちろんドリアになってしまうと完全NGなので注意が必要です。 反対に、ダイエット中に太りづらく低糖質ダイエットに最適なのは、「えびグラタン」です。 海老は、糖質が低く、えびグラタンなら全体の糖質も15g程度になるのです。 豆腐グラタンもおすすめ よりカロリー・糖質を抑えたい場合は、冷凍でなく自分で作るという選択肢もあります。 牛乳のかわりに豆乳を使ったり、牛乳と小麦粉の代わりに、裏ごしした豆腐を使うことも出来ます。 特に豆腐グラタンなら、カロリーも糖質もおよそ半分なり、味自体もコクがありおいしいのです。 自宅で作る際は、具にほうれん草やブロッコリーなどの野菜をたくさん入れて、栄養価も高いグラタンにすると良いでしょう。 グラタンは工夫次第でダイエット向きなメニューになる グラタンのカロリー・糖質、グラタンのダイエット効果、太りやすい種類と太りづらい種類などを紹介しました。 グラタンは、カロリー・糖質共に決して低くはないのですが、満足感があり腹持ちも良いというメリットがあります。 また、マカロニグラタンではなく、えびグラタンなら糖質は半分以下になり、低糖質ダイエットにぴったりになります。 さらに、よりダイエット向きに変えるには、市販のものや冷凍のものではなく、自宅で豆腐やおからを使ったグラタンを作れば、カロリーも半分にすることが可能です。 ダイエット中は、あっさりしたものばかりを食べていると、満足感がなく、イライラしたり、始終食べ物のことばかりを考えてしまい、ダイエットの失敗の原因にもなります。 今回紹介した工夫を実践すれば、グラタンも立派なダイエットメニューになるので、ぜひグラタンを上手に活用することでダイエットを成功させましょう。

次の

ラザニアとグラタンの違いは?メイン具材の違いが1番大きい!

グラタン とは

みなさんの冬に食べたい好きな食べ物は何ですか? 寒い冬には定番のお鍋もいいですが、アツアツのグラタンをフーフーして食べるのもいいですよね! 私は子供の時から、クリーミーでトロトロ濃厚なグラタンが大好物の一つでした。 日本人には定番でチーズがたっぷり入っている洋風のグラタンですが、欧米では日本ほど有名な食べ物ではないって知っていましたか? 今日はグラタンの起源、英語での説明の仕方、私が普段よく作るレシピなどご紹介したいと思います。 グラタンを英語で言うと? Gratin(グラタン)です。 発音も日本語に近いです。 マカロニを含む場合はMacaroni gratinと言ってもいいです。 マカロニの代わりにパンを使うグラタンはA gratin with breadと言うと想像して貰いやすいと思います。 和食の定番料理の肉じゃがなど、シンプルだけど心が安らぐような「お袋の味」的なニュアンスで使うことができます。 ネイティブもよく使う便利な言葉なので合わせて覚えておくと便利ですよ。 グラタンはそもそも フランス料理ってご存知でしたか?日本ではイタリア料理のイメージがありますが、意外や意外フランス料理が私たちの冬の定番のメニューとして食卓に上がっていたのですね。 元となったのは、 サボワ・ドーフィネ地方の郷土料理だと言われています。 あるフランス人が料理を作った際に誤って焦がしてしまったチーズ部分を食べてみたところ、『あら美味しいじゃないの』と、ここからグラタンが誕生しました。 グラタンは失敗から生まれた料理だったとは驚きですね。 日本でグラタンと言えば、ベシャメルソースにマカロニ・玉ねぎなどの野菜・鶏モモ肉やエビなどを入れるのが定番ですよね。 しかしフランスでは、牛肉やポテトなど様々な野菜を入れたり、甘いデザートグラタンなんていうのもあったりして具材や味付けは様々です。 後ほど本場フランス版のグラタンのレシピもご紹介しますね。 グラタンは欧米にはあるの? あるお店もありますが、Macaroni and Cheese(マカロニチーズ)または省略バージョンの Mac and cheese マック&チーズ の方が一般的です。 アメリカとカナダではkraft という会社が最も有名です。 欧米方面に留学や旅行に行く予定のある方は是非挑戦してみてはいかがでしょうか。 グラタンを英語で説明してみましょう 上記の情報を含めて3段階の英語レベルに分けてみました。 (初級編) Gratin is like a creamy version of mac and cheese. (中級編) Gratin is a dish that is comprised of a creamy sauce, macaroni, chicken or shrimp and browned and melted cheese on top. Apparently, it was invented from a failed dish in which the top was accidentally burned. However, the burned part was absolutely delicious so they name the dish after this technique. It came from a French food. The best-known gratin dish in North America is potato gratin which is a baked layer of sliced potatoes in a dish, with creamy sauce and grated cheese, topped with breadcrumbs. On the other hand, in Japan, gratin contains chicken, some seafood, macaroni, creamy sauce and is topped with cheese. It is then baked until the cheese gets brown. You can even buy a frozen Gratin in Japan. とってもよく似た料理、ドリアは何料理? ベシャメルソースをかけてチーズを乗っけて焼くことから、グラタンがフランス料理なら、ドリアもフランス料理じゃないの?と思っていませんか? 実は日本で生まれた洋食の一つなのです。 なので、Doriaなどと英語風に言っても伝わらないのでご注意を! さて、気になる考案者は誰でしょうか?横浜の老舗ホテルのニューグランドの初代料理長に抜擢された、フランスから来たスイス人の サリー・ワイル氏だそうです。 日本生まれと言っても日本人が考案したメニューではないということですが、あの洋風な顔をしたドリアを見れば何だか納得ですよね(笑) ホテルの料理長ともあればメニューになくとも、要望があれば即興で料理を作りお客様に振る舞うことも多々ありました。 このドリアも体調の良くないお客さんに喉に優しいものをという要望から、生まれた即興メニューだったそうです。 調理法は、ピラフにエビのクリームソースとチーズを乗せてこんがり焼き目がつくまで焼いたというものだったのですが、これがとっても美味しいと好評になり、ホテルの看板料理にまでなったそうです。 のちに同ホテルで修行を積んだ弟子たちにより、他のホテルやレストランでも振る舞われることになったことで全国に広がり国民に親しまれ愛されるようになりました。 ドリアを英語で言うと? A rice casserole with white sauce または Gratin rice です。 焼くことが可能な容器に入れて、それごとオーブンで焼く料理をcasserole(キャセロール)と言います。 「グラタンに似ていますが、マカロニの代わりにお米が入っています」 We have many different kinds of gratin rice, such as curry, meat sauce, and tomato sauce. 「様々な種類のドリアがあります、例えばカレー、ミートソース、トマトソースなどです。 しかし、その料理はキュウリ・トマト・卵を使い、イタリアの国旗に見立てたもので、私たちが想像するドリアとは似ても似つかない料理した。 フランス料理に、 Homard Tourville(オマール・トゥールヴィル)という料理があります。 まずはグラタン皿にリゾットを入れます。 そしてバターで炒めたマッシュルーム・オマール海老・オイスター・ムール貝・トリュフにクリームソースを加えたものを、先に敷いたリゾットの上にかけます。 更にソース・ベシャメルソース・チーズを乗せて焼きます。 想像してみるとシーフードドリアに似ていませんか?この料理名は17世紀に活躍したフランス海軍提督・トゥールヴィル伯爵から名付けられたそうです。 ワイル氏はこの料理をアレンジしたものをお客様のために作ったので、 洒落として港町のジェノバ共和国、アンドレア・ドーリア提督から名前を取って、ドリアと名付けたと言われています。 ドリアは海外にあるのか 日本で生まれた洋食だからか海外にドリアは存在しません。 マカロニは人気が出ても、やはり日本に比べるとお米を食べる習慣が圧倒的に少ないことが原因だと思います。 サイゼリアにある「ミラノ風ドリア」はどうなの?と思った方も多いのではないでしょうか?あれはミートソースをかけていてお米がターメリックにより黄色いことから「ミラノ風」とネーミングされただけで、ミラノにはもちろん存在しない料理です。 日本のグラタンのレシピ 日本のグラタンはコンソメが美味しさの秘訣だと思います。 と言いますのも、外国産のチキンストックでも作ってみましたが、なんだかやはり味が違いました。 海外で作る際でも、アジアンレストランなどで是非日本のコンソメをゲットして作ってみて下さい。 マカロニを茹でる必要がある際は先に茹でておく。 (グラタン用に茹でなくていいマカロニが日本には売っているため)鶏とエビを一口サイズに、玉ねぎは薄くくし切りに切ります。 フライパンに炒め用バターを入れて、鶏肉・エビ・玉ねぎを炒めます。 玉ねぎを焦がさないように気をつけながら柔らかくなるまで炒めたら、火を一旦止めて小麦粉を入れて絡める。 (牛乳を入れる前に小麦粉を入れることで小麦粉がダマになるのを防げます)牛乳・コンソメ・茹でたマカロニを入れて火をつける。 弱火~中火でトロミが付くまでゆっくりと混ぜて煮る。 塩コショウで味を整える。 硬くなるまで煮込まず、緩めで止める。 グラタン皿に移して、チーズを乗せてオーブンで焼く。 Boil some water and boil the macaroni pasta according to the direction on the package. Cut the onions into thin slices and cut the chicken and shrimp into small pieces. After the onion gets nice and soft, turn off the heat and add flour and stir until the flour is fully dissolved in the mixture. Next, add the milk, chicken stock cubes and the cooked macaroni to the pan and cook it over low to medium heat. Keep stirring slowly until it gets nice and creamy. Do not overcook it too much, otherwise, the sauce will get too thick during baking. Move the creamy sauce into a gratin dish or a heat-resistant dish and sprinkle whatever kind of cheese you like. Place in the oven and bake it for about 10 minutes until the cheese turns a bit brown. Bon Appetit! ; 本場フランスのグラタンのレシピ 日本のグラタンの原型であろうGratin dauphinois(ドフィノワ)という料理の作り方をご紹介します。 ジャガイモの皮をむいて、薄めにスライスし、軽く塩を振り全体になじませておく。 牛乳・生クリーム・ナツメグ・塩こしょうを入れてよく混ぜる。 耐熱容器にバターと香り付けにニンニクを塗りこむ。 容器にジャガイモを綺麗に並べ敷き詰める。 そこに牛乳などの混ぜておいた液体をジャガイモが全て浸かるように流し込む。 予熱が終わったオーブンで30分焼く。 一旦取り出してチーズを乗せて再度オーブンで8~10分程こんがり焼けたら出来上がり。 チーズを後乗せする理由は、日本のグラタンと違いクリームに火を通さないため、先に火を通す必要があります。 チーズで蓋をしてしまうと、中まで火が通るまでにすごーく長い時間がかかってしまうからです。 調理過程も日本のグラタンとは少し違うので、この本場フランス版のグラタンを作る時は注意が必要です。 まとめ そろそろグラタンが無性に食べたくなったのではないでしょうか?日本人のほっとする味グラタンを外国人にも広めて、一緒に食べて寒い冬を乗り越えましょう。 ネイティブキャンプの講師の中には、フィリピンを始めアフリカなど寒い冬のない地域出身の講師もたくさんいます。 そんな講師たちの中にはグラタンを食べたことのない人もいるかもしれません。 グラタンを知らないかもしれない講師たちにグラタンについてちゃんと説明することができれば楽しいですよね! ぜひネイティブキャンプの講師と仲良くなるきっかけに、グラタンの話をしてみてください!.

次の